Mörk choklad
Mörk choklad måste innehålla minst 35% kakaomassa, socker och kakaosmör. Mörk choklad finns med upp till 99-procentig kakaohalt, dock är det svårt att tillverka dessa chokladkakor så att de behåller konsistensen. Choklad behöver nämligen en viss mängd fett som bindemedel. Ofta används Sojalectin, en naturlig oljeliknande produkt som emulgator, den fungerar som enj brygga mellan vatten och olja och gör det möjligt för kakaosmöret att binda samman socker och den torra kakaomassan.
Mörk choklad i rimliga mängder minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar, ökar cirkulationen samt innehåller antioxidanter, vitaminer och mineraler.

Vit choklad
Vit choklad innehåller ingen kakaomassa och inget kakaopulver, utan tillverkas av kakaosmör (fettet från kakaobönan), socker och mjölkpulver och är gräddvit till färgen. Vit choklad av sämre kvalitet smaksätts ofta med vanilj. Inom EU finns regler som bestämmer bland annat hur mycket kakaosmör det måste finnas för att få kallas vit choklad.
Vit choklad är värmekänslig och ska helst inte smältas. Den är även betydligt fetare än övrig choklad.

Mjölkchoklad
Mjölkchoklad ska enligt Konsumentverkets regler innehålla minst 30% kakao och har en mildare smak än mörk choklad. Mjölkchoklad innehåller även mjölkpulver, som bildats genom torkning av kondenserad mjölk, och en hel del socker. Detta ger en fin och krämig smak.

Blockchoklad
Vad som i vardagsmun kallas blockchoklad, har tvingats gå under den officiella benämningen block, då den inte uppfyller de EU-direktiv som krävs för att få kallas blockchoklad. Chokladhalten skulle behöva ökas, men då detta inte skulle göra varan bättre för det avsedda användningsområdet utan blott öka des spris, har de svenska företagen valt att istället döpa om varan till block. Det finns dock även blockchoklad som uppfyller EU:s regler.

Källor: Chokladsajten, Wikipedia

Chokladens exakta ursprung är höjt i dunkel, men kakaoträdet tros härstamma från Amazondeltat och ska ha förts till Yucatán av Mayafolket runt 600 f Kr. Ursprungligen tillgodogjorde man sig antagligen huvudsakligen det fruktkött som omger bönorna, och det användes bland annat till att göra dryck. Bönorna kom även snart att användas som betalningsmedel.


Det finns en gammal legend om den dubbelsidige Quetzalcoatl, "fjäderormen". Quetzalcoatl var både vindens, morgonstjärnans och handelns gud i det gamla Mexico, och en historisk härskare - Quetzalcoatl var nämligen namnet på toltekernas kejsare i det sägenomspunna Tula. Quetzalcoatl anses ha skapat jorden och människorna ur kaos. Människorna dyrkade ett träd som kallades Cachuaquahitl och var en källa till styrka och rikedom; av dess frukter kunde man tillreda gudarnas dryck, som alltså tolkas ha varit en kakaodryck. Quetzalcoatl reste sedan österut på en flotte av sammanflätade ormar men svor att återvända i en annan tid och en annan skepnad. Ända sedan dess har mayafolket, toltekerna och även aztekerna väntat tålmodigt på gudens återkomst och under tiden dyrkat kakaon.

Omkring 600 e Kr började Mayafolket att emigrera från sitt ursprungliga habitat i Centralamerika till övriga Sydamerika och tog då med sig det bruna guldet. Kakaobönan kom nu att bli en värdefull bytesvara i Central- och Sydamerika och i princip ett riktigt betalningsmedel. Under de kommande seklerna försvagades Mayafolket något enormt, bland annat på grund av överbefolkning, vilket ledde till att de år 1200 kunde besegras av Aztekerna. Kakaon kom då att bli ett av krigsbytena.

Ordet chocolatl eller xocoatl kommer från "bittert vatten" på aztekernas språk nahuati. På mayaspråk betyder det istället "hett vatten". Choklad kan även anses vara en sammanslagning av "choco-chocoljudet" som uppkom vid malningen och "atl" som betyder "vatten". När det gäller ordet "kakao", anser man att det kommer från aztekernas "cacahuatle" som motsvaras av "kakaw" från olmekcivilisationen".

Spännande fortsättning i nästa del: Christoffer Columbus upptäcker det bruna guldet som snart når Europa.

Källor: Chokladsajten, Wikipedia.
Bild: http://www.djingiskhan.se

Recept:
100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1,5-2 dl havregryn
0,5 dl kokosflingor
1,5 dl vetemjöl
1 ägg
50-100 g hackad mörk choklad

Rör smöret poröst med sockret och tilsätt sedan allt det övirga. Rulla ut degen till kulor, ställ dem ganska glest på plåt med bakplåtspapper.
   Grädda mitt i ugnen i 200° ugnsvärme i cirka 10-12 minuter.

Källa: Bergenström, Anna: Nya Annas Mat (Bonnier Alba, 1997), något modifierat (tillsatte ägg)

Omdöme:
Mycket lättgjorda och beroendeframkallande kakor, men smeten är nästan godare än själva kakorna! Mummms. Smakar inte så mycket choklad som man skulle önska, nästa gång skulle jag antagligen tillsätta kakao i själva smeten samt något mer hackad choklad (hade ungefär 60 g i).

Svårighetsgrad: Omöjligt att misslyckas
Tid som krävs: 10 minuter att röra ihop smeten, sedan är det bara in i ugnen i 10-12 minuter. Summa; max 25 minuter.
Smak: ♣♣♣