Dela |

Innan spanjorerna förde kakaon till moderlandet studerade de noga hur odlingen och beredningen gick till. När den första sändningen så nådde kung Karl V av Spanien år 1524 rostades, maldes, kryddades och tillagades kakaon efter konstens alla regler. Kakaon spred stor förundran och lärda, läkare och präster reste från hela Europa för att få studera den. Mängder av vandringssägner från denna tid rör kakaon.

Under det kommande seklet upprättade spanjorerna kakaoodlingar över hela norra Sydamerika / Centralamerika.

Chokladtillverkningen skilde sig dock väsentligt från dagens. Samtliga ingredienser till chokladen rostades över öppen eld och torkades innan de maldes var för sig. De malda ingredienserna blandas i en bunke, varpå de rives på en sten indianerna kallade metatl med en liten eld under. När blandningen var såpass blandad och smält, formades smeten till kakor som lämnades att stelna. Kakorna upplöstes i sin tur vid användningstillfället i vatten och blandades till dryck.

Detta var dock högst omdebatterat, inom - tro det eller ej - kyrkan. Inom denna instans debatterades det ivrigt huruvida choklad skulle räknas som flytande eller fast, vilket i sin tur skulle avgöra om det fick drickas/ätas under fastan, då endast flytande föda tilläts. År 1569 beslutade dock den dåvarande påven, Pius V, att chokladen var en dryck. Följden blev att chokladen spreds inom kyrkan och blev en väl avnjuten dryck särskilt hos munkar och nunnor i kalla kloster.

Denna kakaoodling och -tillverkning hölls hemlig av spanjorerna i ett slags monopol under det kommande århundradet. Detta bröts dock år 1606 av italienaren Francesco Carletti som förde tillagningshemligheten till Italien, varifrån den spreds till Frankrike och så småningom övriga Europa. Chokladen betraktades dock i många ögon, särskilt de spanska, fortfarande som en spansk specialitet. Utöver viss fransk import från den franska kolonierna, kom under lång tid all kakao till Europa genom Spanien.

Nu tillkom även ingredienserna socker (från Ostindien) och vanilje (från Mexico), vilket gjorde att choklad på allvar blev en njutningskälla att räkna med.



Choklad var till en början något som endast avnjöts i kungahusen och det var också via giftemål kungahus emellan som chokladen kom att spridas över Europa. Skatten på kakaobönan var på denna tid mycket kraftig, i Storbritannien mot slutet av 1700-talet så hög som fem kilo och tio pence per halvkilo bönor som importerats från länder utanför det brittiska väldet. År 1853 sänktes skatten så till två pence per halvkilo på den förädlade råvaran och en penny halvkilot på råvaran, vilket gjorde chokladen tillgänglig även för de stora massorna.

Fortsättning följer!

Källor:

Chokladsajten
Lindahl, Jerry: En handbok choklad (Grenadine bokförlag 2004) ISBN 91-85329-05-3

Bilder:
Toppform [svt.se]
Jan Söderström


Dela |

År 1492 upptäckte Christoffer Columbus (italienska: Cristoforo Colombo, spanska: Cristóbal Colón - Columbus är född i Italien och död i Spanien) den mystiska kontinenten som inte borde finnas. Detta insåg han dock först inte, utan trodde han kommit till Indien - därav öarnas namn Västindien. Men allt det där känner ni väl redan till!

1502 gjorde Christoffer Columbus sin fjärde resa till Amerika och man hade då börjat förstå att det inte rörde sig om att man seglat runt till Asien, utan att man faktiskt upptäckt en ny kontinent. Hur som helst så var det vid denna resa som Columbus tog med de första kakaobönorna till Europa; kakaobönor som han upptäckt på ön Guanaja utanför Honduras kust. De fick dock inledningsvis inget större genomslag hemma i Spanien; kung Ferdinand visade inget större intresse vilket dock till en viss del kunde ha berott på att Columbus inte visste hur bönorna skulle tillredas.

Det är istället den spanske conquistadoren Hernán Cortés som vi har att tacka för detta. År 1519 gick Cortés iland på Mexicos strand, där han mötte aztekerna. Aztekerna trodde att Cortés var ingen mindre än en reinkarnation av guden Quetzalcoatl, som enligt de astrologiska tecknen skulle återvända år 1519. Cortés blev därför mycket väl emottagen av aztekernas kejsare Montezuma II och fick följa med till hans palats. Det var här han för första gången träffade på drycken chocolatl. Gästfriheten återgäldade Cortés genom att bit för bit erövra Mexico och döda en stor del av aztekerna, bland annat Montezuma II själv.

De olika folken som levde i Mexico hade ett gemensamt feodalsystem som bland annat innebar att skatt skulle betalas med kakaobönor, vilket hade gett Montezuma II ett enormt lager torkade kakaobönor. När så Cortés efter erövrningen bröt sig in i Montezuma IIs skattkammare och fann att härskarens rikedomar blott bestod av 900 ton kakaobönor blev han inledningsvis mycket upprörd. Han kom dock snart på andra tankar när han till fullo kom underfund med kakaons egenskaper. Detta skedde under svåra strapatser under han och hans mäns framryckningar genom det otillgängliga högklandet, då han märkte att man kunde hålla sig pigg och vaken under en hel dagsmarsch på blott en enda kopp choklad.

När Cortés återvände till Spanien tog han även kakaobönorna med sig hem till Spanien, eftersom pengar alltid fanns att tjäna på delikatesser i det kräsna och njutningslystna landet. Det tog dock ytterligare decennier innan chokladen/kakaon kom att slå igen på stort, men mer om detta i den spännande fortsättningen nästa gång...

image46image47

Till vänster: Christoffer Columbus.
Till höger: Hernán Cortés

Källor: Chokladsajten
Bild: http://www.aerenlund.dk/helte/columbus_4.html, http://www.biografiasyvidas.com/biografia/c/cortes.htm


Dela |

Chokladens exakta ursprung är höjt i dunkel, men kakaoträdet tros härstamma från Amazondeltat och ska ha förts till Yucatán av Mayafolket runt 600 f Kr. Ursprungligen tillgodogjorde man sig antagligen huvudsakligen det fruktkött som omger bönorna, och det användes bland annat till att göra dryck. Bönorna kom även snart att användas som betalningsmedel.

image34
Vad som finns kvar av Mayafolkets pyramider.

Det finns en gammal legend om den dubbelsidige Quetzalcoatl, "fjäderormen". Quetzalcoatl var både vindens, morgonstjärnans och handelns gud i det gamla Mexico, och en historisk härskare - Quetzalcoatl var nämligen namnet på toltekernas kejsare i det sägenomspunna Tula. Quetzalcoatl anses ha skapat jorden och människorna ur kaos. Människorna dyrkade ett träd som kallades Cachuaquahitl och var en källa till styrka och rikedom; av dess frukter kunde man tillreda gudarnas dryck, som alltså tolkas ha varit en kakaodryck. Quetzalcoatl reste sedan österut på en flotte av sammanflätade ormar men svor att återvända i en annan tid och en annan skepnad. Ända sedan dess har mayafolket, toltekerna och även aztekerna väntat tålmodigt på gudens återkomst och under tiden dyrkat kakaon.

Omkring 600 e Kr började Mayafolket att emigrera från sitt ursprungliga habitat i Centralamerika till övriga Sydamerika och tog då med sig det bruna guldet. Kakaobönan kom nu att bli en värdefull bytesvara i Central- och Sydamerika och i princip ett riktigt betalningsmedel. Under de kommande seklerna försvagades Mayafolket något enormt, bland annat på grund av överbefolkning, vilket ledde till att de år 1200 kunde besegras av Aztekerna. Kakaon kom då att bli ett av krigsbytena.

Ordet chocolatl eller xocoatl kommer från "bittert vatten" på aztekernas språk nahuati. På mayaspråk betyder det istället "hett vatten". Choklad kan även anses vara en sammanslagning av "choco-chocoljudet" som uppkom vid malningen och "atl" som betyder "vatten". När det gäller ordet "kakao", anser man att det kommer från aztekernas "cacahuatle" som motsvaras av "kakaw" från olmekcivilisationen".

Spännande fortsättning i nästa del: Christoffer Columbus upptäcker det bruna guldet som snart når Europa.

Källor: Chokladsajten, Wikipedia.
Bild: http://www.djingiskhan.se

Min profilbild

Kontakt: chokladbloggen [at] hotmail.com



bloglovin

Skriv på uppropet: Återinför Magnum Double Chocolate

Bloggtoppen.se

Mat och Dryck

Reggad på Commo.se

counters for myspace


RSS 2.0