Dela |

Enligt DagensHandel.se ska bl a Kronans Droghandel apotek nu sälja 70% Anthon Berg Fairtrade-choklad. Man har länge ansett att mörk choklad är nyttigt, innehållande bl a mineraler i form av järn och magnesium och andra ämnen som ska vara bra för hjärtat och välmåendet.
Kul, tycker jag? Vad tycker ni?
bild



Dela |

När jag var på chokladprovningen hos Chokladbutiken.se påmindes jag om det här med bitterhet och choklad och hur det funkar. Gemene man tänker ju oftast att ju högre kakaohalt, desto bittrare choklad. Men så är inte nödvändigtvis fallet!

Bitterheten beror till stor del på vilken kakaoböna chokladen är gjord på. Det finns tre olika kakaosorter:

Criollo, som är den finaste kakaosorten. Denna planta är dock väldigt känslig och skördar förstörs lätt vilket gör att priset skjuter i höjden.

Forastero är en tåligare kakaosort vilket leder till billigare pris, men bönorna är mycket bittrare. Denna utgör drygt 80% av världsproduktionen.

Trinitario är en korsning mellan Criollo och Forastero; ganska fin men också ganska känslig.

Den vanliga chokladen du köper på ICA (eller Coop) är alltid gjord på Forasterobönor. Till och med av den choklad du köper i fina chokladbutiker är det väldigt få som är gjorda på enbart Criollo, då det höga kilopriset gör att den främst används för att blanda ut andra kakaosorter.

En lågkvalitativ chokladkaka på säg 65% som du köper i din matbutik kan upplevas som mycket bittrare än en 80%-ig choklad av en finare böna.


Dela |

Det finns såklart alla möjliga fancy ställen där du kan få prova choklad, men varför inte göra det hemma i hemmets lugna vrå? Det går minst lika bra att samla ihop några vänner, köpa lite god choklad och avnjuta den hemma. Vidare behöver man inte köpa den dyraste mörka chokladen från chokladhandlaren, varför inte göra en kupp och provsmaka "fulchoklad"? Här är lite saker att tänka på:

Smaklökarna måste vara neutraliserade
Du bör undvika rökning, starkt kryddad mat, kaffe, et cetera innan provsmakningen. Det är även bra att neutralisera smaklökarna exempelvis med vatten eller lite vitt bröd.
   Fem sorter brukar vara lagom på en provsmakning, och man skall börja med den choklad med lägst kakaohalt.

Dina fem sinnen
Alla sinnen kan aktiveras under en chokladprovning!
   Synen - Betrakta färgen och strukturen.
   Känsel - Är den len?
   Hörsel - Bryt kakan i två bitar och lyssna till ljudet.
   Lukt - Dofta på kakan!
   Smak - Kanske viktigast av allt, och själva poängen med chokladprovningen, eller hur?

Smaken är som baken
Så kallade chokladkännare har väldigt specifika idéer om vad som är bra choklad. Chokladbloggens åsikt är att there's no such thing, utan smaken är just som baken. Men följande är några av de kriterier chokladen under professionella provningar bedöms efter:
   Färgen: Beroende på bönans sort skall chokladen vara svart (Forastero) eller mörkt rödbrun (Criollo).
   Strukturen: Chokladen bör vara blank och helt slät.
   Doften: Ska ha ett intensivt djup. Doftintrycken indelas ofta i grupper såsom blommiga, animaliska, rostade och kryddiga.
   Konsistensen: Chokladen skall smälta i munnen till den grad att den blir flytande och får inte vara rynit.
   Ljudet: Chokladen skall ge ifrån sig det karakteristiska klickljudet när den bryts.

Källor: Ica.se, Chokladsajten

Ps. Glöm inte att skriva på uppropet (Återinför Magnum Double Chocolate!)


Dela |

Kort översikt över tillverkningsprocessen för choklad:

Steg 1: Mixning av ingredienserna. Till mörk choklad används socker, kakaomassa och kakaosmör, vilket också ingår i mjölkchoklad där man dock ävne tillsätter mjölkpulver. Vit choklad mixas av socker, kakaosmör och mjölkpulver. Här tillsätts även eventuella tillsatser. Vid mixningen får man en chokladdeg som går vidare till steg 2.

Steg 2: Finvalsning, där chokladdegen valsas mellan valsar, vilket innebär att den körs genom två roterande valsar (cylindrar), en procedur som förändrar både dess geometriska struktur samt dess mekaniska egenskaper. (Läs mer om Valsning på Wikipedia.) Vid chokladtillverkning syftar valsningen till att skapa en finhet i chokladdegen som nu dock snarast kan liknas vid ett pulver. Inga korn av kakaobönan skall kunna kännas på tungan.

Steg 3: Conchning, är en slags värmebehandling med flertalet effekter. Bland annat försvinner sura ämnen i pulvret, fukten sväller och aromer utvecklas. Dessutom förändras blandningens konsistens då kakaosmöret löser sig, vilket ger blandningen åter en mer flytande konsistens.

Steg 4: Temperering, innebär nedkylning av chokladen så att den stelnar på rätt sätt vid formningen. Hur tempereringen sker påverkar chokladens färg, struktur, konsistens, smältpunkt och mycket mer.

Källa: Hedh, Jan: Chokladpassion, ISBN 91-518-4130-3


Dela |


Nej
, man blir inte kär av att äta choklad... men choklad kan ju ersätta kärlek! (Eller?)

Man tror ofta att sambandet mellan choklad och kärlek kommer av "kärlekssubstansen" fenetylamin, men för att fenetylamin skall ge någon verkan sägs man behöva äta en sisådär 15 kg choklad. Det är istället anandamid, som redan finns i kroppen, som frigörs av choklad. Anandamid är en cannabinoid och verkar på samma sätt som cannabis. Kort sagt kan man säga att choklad frigör ett kroppseget cannabis!

Har du någonsin funderat på varför man så gärna tröstäter? Det är inte bara psykologiskt utan kan även vara en fysisk reaktion där kroppen behöver ersätta det saknade glädjeämnet med exempelvis just anandamid. Så; bli inte arg på dig själv nästa gång du tar en chokladkaka för att du känner dig deppig: Det är en naturlag!


Dela |

Det här är ingenting varken jag bakom Chokladbloggen eller Chokladbloggen tar ställning till eller är engagerad i, men det är en viktig fråga som bör belysas så att varje individ ser att han/hon har ett eget beslut att fatta. Tack Lars för påmminelsen.

För fler än 30 av världens utvecklingsländer har kakaoproduktionen enormt stor betydelse för landets ekonomi, då den i vissa länder (exempelvis Ghana) står för så mycket som 40% av landets export. Det är tyvärr inte stor del av vinsten som når de människor som arbetar på kakaoplantagen.

Under de år på 90-talet fram till cirka år 2006 som världsmarknadspriset på kakao sjönk, drabbade detta främst  kakaoodlarna. Det största problemet är kakaoodlarnas svårigheter att ta sig in på världsmarknaden, något som gör att de tvingas vända sig till en rad mellanhänder som i slutändan äter upp stora delar av vinsten.

På grund av detta blev kakao tidigt ett område för organisationen Rättvisemärkt, som delar ut certifikat till de odlingar som uppfyller FLO:s generella kriterier, vilka finns att läsa här, men även följande produktspecifika krav;

• Uttryckliga regler för kemikaliehantering inklusive hälsofrämjande åtgärder gällande kakaoproduktion • Regler för långsiktiga handelsrelationer
• Möjlighet till förskottsbetalning på upp till 60 % av skördevärdet om producenten önskar det.
• Angivelser för ett minipris som alltid ligger över produktionskostnad och världsmarknadspriset.
• En premie på 150 US dollar/ton sålt kakao betalas ut till producentorganisationens medlemmar med syftet att stimulera lokal samhällsutveckling och investeringar i produktionen. Medlemmarna bestämmer själva vad de vill använda premien till, så länge beslutet inte strider mot kriterierna. Exempel på vad premien har använts till hos några av producenterna: skolbygge i lokalsamhället, fonder för utlåning av mikrokrediter, investeringar i ekologiskt jordbruk eller i produktionsfaciliteter, diversifiering av grödor för att öka inkomstmöjligheterna
.

Då kakao huvudsakligen odlas i småskaliga jordbruk, är det främst jordbrukskooperativ som kan få certifikatet. Idag finns det ett tjugotal certifierade producentorganisationer för kakao i Afrika och Latinamerika, med Peru som största enskilda producentland.

Utbudet av Rättvisemärkt choklad är naturligtvis betydligt mindre än övrigt chokladutbud, men idag har i princip alla större kedjor en rättvisemärkt chokladsort (exempelvis brukar Coop ha choklad från Equale som också finns i flera sorter), och det är också något som kommer stort.



Några rättvisemärkta choklader i butik.

... och självklart finns det planer på någon recension av en Rättvisemärkt choklad.



Håll utkik efter symbolen till höger på bilden om du vill handla Rättvisemärkt!


Källa: Rättvisemärkt.se


Dela |

image53image54










1. Kakaoträdets blomma. 2. Kakaofrukten.


image55

3. Kakaoträdet!

Källor: Odla.nu, IgoUgo


Dela |

Som jag tidigare skrev, är kakaoträdet en växt som lätt tar åt sig smak från omgivningen, och choklad kan därför smaka väldigt olika beroende på varifrån den kommer. Generellt sett är afrikansk choklad starkare än latinamerikansk, men här kommer utförligare genomgång av några olika ursprungsländer:

Ghana
Choklad från Ghana känns igen på sin kraftiga smak, ofta söt. I slutet övergår den dock till en bitter och torr smak.

Madagaskar
Denna choklad anses vara mycket välbalanserad och har även den torrhet som finns hos choklad från Ghana.

Ecuador
Den choklad som odlas i Ecuador får en mild och söt smak, vilket också är genomgående för all latinamerikansk choklad. Det är inte ovanligt att chokladen tar smak av det som odlas i närheten, vilket i detta fall är bland annat tobak, citrusfrukter och bananer, varför denna choklad kan visa på en bismak av mint eller tobak. Typiskt för den Ecuadoriska chokladen är att smaken är så att säga konstant, och inte varierar under tiden då den smälter i munnen.

Venezuela
Venezueliansk choklad liknar den från Ecuador, men uppfattas oftare att ha en större variation i smaken. Den börjar som söt, men om den låts smälta i munnen övergår smaken till en syrligare och slutligen en torr och bitter smak. Denna choklad anses i många kretsar vara världens finaste.

Chuao är en dal i Venezuela varifrån mycket choklad kommer, men denna har en viss annan framtoning än den från övriga Venezuela. Denna är fruktigare med drag av lime.

Trinidad
Denna choklad har ofta en doft och smak som innehåller drag av tobak. Då den även kan associeras med kardemumma är den mycket tacksam att använda i matlagning.

Java
Choklad från Java är söt och passar bra till kaffe, då den till och med kan användas istället för socker och/eller mjölk.


Dela |

I enlighet med kaffeplantan är kakaoträdet ett mycket känsligt träd som lätt tar åt sig smak, lukt och övriga kvalitéer från den miljö den växer i. Detta innebär att två identiska kakaoträd som planteras på skilda håll kommer att ge olika choklad. Trots denna miljöanpassning är det kakaoträd som odlas för kakao och chokladproduktion (andra arter kan förekomma i kosmetikaindustrin och dylikt); nämligen Theobróma cacáo. Denna finns dock med tre olika böntyper som har lite olika egenskaper:

Criollo
Criollo anses vara den finaste kakaosorten och är lite söt, lite syrlig. Choklad av ren Criollo är rödbrun och anses ha en fruktig karaktär.
Denna sort är dock svårodlad och ställer stora krav på omgivningen. De platser som stämmer in på kravspecifikationen finns i Chuaodalen i Venezuela, södra Mexico, Nicaragua, Guatemala, Colombia, Sri Lanka, Madagaskar, Comorerna, Samoa och Java. Även här är den dock svårodlad då trädet är mycket infektionskänsligt och därför svarar denna sort för endast 1% av världsproduktionen. Tidigare har sorten haft en större världsmarknadsandel, men då fler och fler kakaoodlare gått över mot mer motståndskraftiga sorter har dess procentandel sjunkit.

Forastero
Detta är den vanligaste sorten och den svarar för 80-90% av marknaden. Forastero förekommer främst i billig choklad och smaken domineras av en bitterhet, vilken vanligtvis täcks över med sockertillsatser. Choklad av ren Forastero är i nästan svart till utseendet.
Särskilt i Afrika står Forastero för i princip hela odlingen, men Forastero odlas även på platser i Syd- och Centralamerika. Den är mer motståndskraftig än Criollo och därmed mer lättodlad, vilket naturligtvis bidragit till dess höga marknadsandel.

Trinitaro
Trinitaro är faktiskt en korsning mellan Criollo och Forastero som uppkom efter en cyklon på Trinidad år 1727. Denna cyklon ödelade hela Trinidads Criolloplantager, och för att området skulle kunna fortsätta producera kakao hämtades Forasteros från Equador samt  Criollo från Orinocodalen i Amazonas, och dessa kortades med de få Criolloträd som överlevt cyklonen.
Trinitaro är en mångsidig art som är svår att sätta en karaktär på. Den anses dock ha en imponerande arom som skulle härstamma från Criollo, samtidigt som den är lika motståndskraftig som Forastero. Idag utgör Trinitaro drygt 10% av kakaoproduktionen. Främst växer den i Västindiska övärlden, men även på andra spridda platser runtom jorden.

Källor: http://www.bizzbook.com/choklad/choklad2.html, http://www.simonssons.se/prova.htm


Dela |

Fick en kommentar i detta inlägg då jag skrev att mjölkchoklad innehåller mindre än 30% kakaomassa. Det finns tydligen en (eller antagligen flera) mjölkchoklader med över 30%, men detta gäller kakaohalten vilket alltså inte är samma sak som kakaomassan.

Vad betyder det då när det står "37% kakao" på en chokladkaka?
Detta innebär att den sammanlagda halten av kakaomassa och kakaosmör är 37%. Alltså: Kakaohalten = Kakaomassan + kakaosmöret.

Således kan alltså en mjölkchokladkaka innehålla 37% kakao (eller högre/lägre) trots att en mjölkchokladkaka endast innehåller max 30% kakaomassa.

Vänliga hälsningar,
Choklad von Besserwisser

Källa: Kraft Foods


Dela |

Du känner säkert igen dig; du har tagit vägen förbi Konsum för att unna dig dagens lilla guldkorn och nu står du där i villervallan och vet inte vilken du ska välja. Du kanske har kommit till en ny nivå i ditt choklad ätande där det inte bara handlar om vilken som ger dig mest kilo choklad för pengarna utan vilken som ger dig bäst kilo choklad för pengarna. Men hur veta vilken choklad som är godast; vilken som är förstklassig njutning och vilken som snarast borde liknas vid en alkemists försök att framställa det bruna guldet - som dock blott kom att bli en mindre fin, kommersiell, kopia?

Nåja, det finns några riktlinjer att gå efter - det enda du behöver göra är att kika på innehållsförteckningen.

♣ Skillnaden mellan vanlig choklad och kvalitetschoklad ligger främst i förhållandet mellan kakaomassa och socker. Kvalitetschoklad innehåller 60-70% kakaomassa och 30-40% socker, medan förhållandet hos vanlig choklad är i princip det omvända. (All mjölkchoklad innehåller dock mindre än 30% kakaomassa.)
♣ Vanlig choklad innehåller ofta tillsatser av vegetabiliskt fett. För att en produkt ska få heta choklad får förvisso max 5% sådant fett, men såpass höga halter tyder på låg kvalitet. Ju större andel kakao (=totala mängden kakaomassa + kakaosmör), desto högre kvalitet.
♣ En smaktillsats av konstgjord vanilj, så kallad vanillin, är ett varningstecken när det gäller choklad. Två ämnen som dock ofta förekommer i kvalitetschoklad är ren vanilj ("Vanille Bourbon") samt lecitin, ett naturligt emulgeringsmedel.

Källa: Det Ljuva Livet: Choklad (2001), B. Wahlströms Bokförlag AB


Dela |

"Hur kan en chokladask på 1 kg få en kvinna att gå upp 5 kg?"

"Ödet formar våra liv, chokladen våra midjor."

Dessa två välkända chokladcitat är vandrande exempel på den allmänna uppfattning som råder idag, nämligen att 'äta choklad = bli fet'. Jag hade därför tänkt att titta lite närmare på huruvida det faktiskt ligger någon sanning i detta eller inte!

Det första vi måste göra är att klargöra en sak: Du går upp i vikt / lagrar fett om du får i dig fler kalorier än du gör av med. Detta gäller oavsett av vilken slags kalorier du får i dig. Du kan leva en diet på enbart sallad, men om du äter fler kalorier än du förbränner så går du upp i vikt. Skillnaden mellan choklad och sallad är att choklad är betydligt kaloririkare och därmed enklare att överdosera.

Vad som sedan kan diskuteras är chokladens kaloriinnehåll. Detta beror naturligtvis på vilken typ av choklad det är. Kakao i sig är extremt kalorifattigt och har för övrigt beskrivits som "världens nyttigaste frukt". De kalorier du får i dig när du äter choklad kommer ifrån det fett och socker som tillsatts chokladen. Du blir alltså mycket lättare tjock av mjölkchoklad än av mörk choklad! Om vi dessutom skulle prata om ren choklad, är det omöjligt att äta såpass mycket att man skulle bli tjock, kroppen säger emot tidigare.

Människokroppen tar ogärna upp kakaosmör utan det har istället en laxerande effekt. Jag skulle således vilja kalla choklad bra kalorier. För övrigt stimulerar Theobrominet i chokladen till högre förbränning. = Choklad är rena bantningskuren!

Källor:
http://www.chokladprovning.com/choklad_halsa.htm
http://hem.bredband.net/marloy/choklad.htm
http://www.sund.nu/docs/artikel.asp?tem=3&art=295

Ps. Det har kommit till min kännedom att bland annat Livsmedelsverket inte riktigt skulle hålla med om budskapet i denna text men du väljer ju själv vem du vill tro på. :P


Dela |

Mörk choklad
Mörk choklad måste innehålla minst 35% kakaomassa, socker och kakaosmör. Mörk choklad finns med upp till 99-procentig kakaohalt, dock är det svårt att tillverka dessa chokladkakor så att de behåller konsistensen. Choklad behöver nämligen en viss mängd fett som bindemedel. Ofta används Sojalectin, en naturlig oljeliknande produkt som emulgator, den fungerar som enj brygga mellan vatten och olja och gör det möjligt för kakaosmöret att binda samman socker och den torra kakaomassan.
Mörk choklad i rimliga mängder minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar, ökar cirkulationen samt innehåller antioxidanter, vitaminer och mineraler.

Vit choklad
Vit choklad innehåller ingen kakaomassa och inget kakaopulver, utan tillverkas av kakaosmör (fettet från kakaobönan), socker och mjölkpulver och är gräddvit till färgen. Vit choklad av sämre kvalitet smaksätts ofta med vanilj. Inom EU finns regler som bestämmer bland annat hur mycket kakaosmör det måste finnas för att få kallas vit choklad.
Vit choklad är värmekänslig och ska helst inte smältas. Den är även betydligt fetare än övrig choklad.

Mjölkchoklad
Mjölkchoklad ska enligt Konsumentverkets regler innehålla minst 30% kakao och har en mildare smak än mörk choklad. Mjölkchoklad innehåller även mjölkpulver, som bildats genom torkning av kondenserad mjölk, och en hel del socker. Detta ger en fin och krämig smak.

Blockchoklad
Vad som i vardagsmun kallas blockchoklad, har tvingats gå under den officiella benämningen block, då den inte uppfyller de EU-direktiv som krävs för att få kallas blockchoklad. Chokladhalten skulle behöva ökas, men då detta inte skulle göra varan bättre för det avsedda användningsområdet utan blott öka des spris, har de svenska företagen valt att istället döpa om varan till block. Det finns dock även blockchoklad som uppfyller EU:s regler.

Källor: Chokladsajten, Wikipedia


Dela |

Chocolism är ett så kallat teleskopord som bildats av de två orden choklad och alkoholism och skulle kunna översättas till chokladberoende. Många påstår, mer eller mindre befogat, att det finns ett sådant beroende och att man vid frånvaro av intag av choklad kan få samma typ av abstinensbesvär som vid alkoholism eller narkomani.

Det finns flera beroendeframkallande substanser i choklad:

♣ Socker, i varierande grad.

♣ Theobromin; en bitter flyktig alkaloid som påminner om kaffein och finns i större utsträckning desto mörkare chokladen är. Theobromin har uppiggande och urindrivande effekt samt förmåga att vidga blodkärl, vilket kan lindra högt blodtryck och ha en avslappnande inverkan på musklerna vid luftrören.
Theobromin är mycket giftigt för flertalet djur, då de saknar det enzym som krävs för att bryta ned ämnet. Exempelvis kan 100g choklad med hög kakaohalt vara tillräckligt för att döda en liten hund. Så se upp vad ni matar era älsklingar med!

♣ Anandamid; som är en kroppsegen cannabinoid (en cannabinoid är en grupp ämnen som aktiverar samma receptorer i cellen som exempelvis cannabis). Finns dock endast i mycket små kvantiteter i kakaobönan.

♣ Tryptofan; en aminosyra som alltså utgör byggsten i ett protein. Är en av de essentiella aminosyrorna, vilket innebär att kroppen ej kan bilda denna aminosyra själv. Tryptofan är även ett slags förstadium till serotonin, en signalsubstans som till 90% finns i mag- och tarmsystemet men även har viktiga funktioner i hjärnan. Störd serotoninbalans sägs vara en av orsakerna bakom en rad psykiska åkommor såsom manodepression.

Fenetylamin; en signalsubstans som bidrar bland annat till bildandet av amfetamin. Beskrivs ofta som en "kärlekskemikalie", men bryts ned snabbt och är inte klassat som en hälsoskadlig substans.

Min profilbild

Kontakt: chokladbloggen [at] hotmail.com



bloglovin

Skriv på uppropet: Återinför Magnum Double Chocolate

Bloggtoppen.se

Mat och Dryck

Reggad på Commo.se

counters for myspace


RSS 2.0